L’Amarone della Valpolicella 2008
L’Amarone della Valpolicella vient tout droit de la Vénétie au nord-est de l’Italie, il fait partie des grands vins de cette région. C’est un vin rouge très structuré qui allie avec beaucoup d’élégance puissance et goût fruité.
Côté cépage, cet Amarone 2008 est principalement constitué de Corvina connu pour ses arômes fruités et raffinés. Ici, il est associé au Rondinella afin de donner de la robustesse au vin.
Son processus de fabrication est long et fastidieux. Les raisins destinés à la production de l’Amarone sont vendangés une à deux semaines avant les autres du Valpolicella et on ne sélectionne que les grappes parfaitement intactes et sèches. Ils sont ensuite déposés sur des claies en une seule couche puis on les laisse jusqu’en février flétrir dans des celliers. Lors de cette étape, les raisins perdent jusqu’à 30% de leur poids initial et augmente leur concentration en sucre. Après la fermentation et la macération, le vin reste un an et demi en foudres d’Allier avant d’être enfin mis en bouteille.
Le résultat ? En bouche, cet Amarone développe des arômes de fraise, kirsch, noix et pruneau à l’eau de vie. C’est un vin qui surprend par sa force et la souplesse de son fruit. Il s’associe avec merveille à tous les plats italiens forts en personnalité !